Kako održavati noževe briga je za ljubitelje vani i noževa. Uostalom, dobri noževi zaslužuju našu brigu. Da bi noževi imali veću ulogu i imali duži vijek trajanja, potrebno je često održavanje.
Dakle, kako održavati alat? Korištenje poliranog čelika za oštrenje noževa i održavanje oštrice je dobar način za održavanje noževa, posebno za kuhinjske noževe i druge često korištene noževe s ravnom ručkom.
Iskusni prijatelji noževa sugeriraju da ako se noževi često koriste, potrebno ih je često naoštriti, barem jednom prije i nakon svake upotrebe. U stvari, brušenje čelika zapravo nije oštrenje oštrice, već ispravljanje i čišćenje ruba noža.
Jedan od najosnovnijih poliranih čelika je metalna šipka sa ručkom, sa ravnim uskim žljebovima raspoređenim po njoj. Bolje polirani čelik je magnetiziran, što može privući molekule alata da ih preuredi u pravu liniju. Nakon što se alat protrlja poliranim čelikom, može se ispraviti i ukloniti sitne ogrebotine. Nemagnetizirani keramički polirani čelik također ima ovaj učinak. Dijamantski polirani čelik također postaje popularan kao novi trend u industriji kuhinjskog posuđa. Njegova površina je prekrivena slojem monokristalnog dijamanta. Ima isti učinak kao tradicionalni polirani čelik, ali je izdržljiviji i lakši od tradicionalnog poliranog čelika. Brzina je također veća.
Kada koristite polirani čelik, dodirnite oštricu vrha poliranog čelika pod uglom od 20 stepeni, a zatim nežno prevucite celom oštricom preko celog poliranog čelika do dna, kao da režete komad poliranog čelika sa nož. Svaki put se prednja i stražnja strana poliraju naizmjenično, tako da se obje strane oštrice mogu ravnomjerno polirati. Postoji jednostavan način da procenite da li je alat poliran: Palcem nežno dodirnite obe strane oštrice. Ako je osjećaj na obje strane isti, znači da ste ga uglancali. Ako vam se jedna strana čini malo grublja od druge, lagano ponovo izbrusite ovu stranu i upoređujte svaki put dok obje strane ne osjete isto. Kako održavati nož, poliranje je ključni dio.
Koristite prirodni brusni kamen za oštrenje noževa
Prvo, navodimo vrste prirodnih žrvnja koje se mogu koristiti za poliranje i njihove ekvivalente veličine čestica (kapacitet brušenja):
Kamen Vashta - izgleda kao mermer, sa veličinom čestica ekvivalentnom 300-350. Dobar početni kamen za brušenje, koji može ukloniti male ogrebotine i formirati zakošene konture.
Tvrdi Arkansas-bijeli ili svijetlosivi, sa veličinom čestica ekvivalentnom 500-600. Koristi se za usavršavanje rubova na kraju brušenja.
Crna tvrda Arkansas-crna ili tamno siva, njena veličina čestica je obično 800-1000. Vrlo dobar kamen za poliranje, može se koristiti za oštrenje oštrice oštre poput brijača. Tokom godina, ova vrsta kamena je skoro iscrpljena, a samo nekoliko mjesta još uvijek proizvode ovu vrstu kamena. Općenito, ova vrsta kamena nije potrebna za oštrenje noževa. U početku su samo oni koji su koristili sklopive britve voljeli da ga koriste za oštrenje noževa. Uopšteno govoreći, mi biramo komad kamena otpadnog kamena i komad tvrdog Arkanzasa kao prirodne žrvnjeve. Veličina brusnog kamena zavisi od dužine oštrice.
Na primjer: prijenosni nož-3-5" dugo žrvanj, lovački nož-4-8" dugi brusni kamen, kuhinjski nož-6-8" dugo žrvanj
Prilikom oštrenja noževa obratite pažnju na vještinu oštrenja i koristite ulje za oštrenje kako biste spriječili da se sitni metalni komadići uliježu u brusni kamen. Nemojte koristiti obično ulje za podmazivanje, koje će blokirati udubljenja brusnog kamena. Ugao kontakta između oštrice i brusnog kamena tokom oštrenja je deo koji je najteže uhvatiti. Postavite nož ravno na brusni kamen, a zatim polako podignite stražnji dio noža dok nagib oštrice ne bude paralelan s površinom brusnog kamena. Ako ga podignete previsoko, zatupiće oštricu, a ako je prenisko, oštrica se neće naoštriti. Možete isprobati Polished pod uglom od 20 stepeni. Prilikom brušenja na žrvnju treba nanijeti veliku količinu ulja za oštrenje, a suho brušenje nije dozvoljeno, jer će se metalne strugotine sastrugati i zabiti u površinu brusnog kamena, oštetiti brusni kamen i ivicu oštrice.
Započnite grubo brušenje sa Vashta brusnim kamenom. Usmjerite oštricu prema površini brusnog kamena i stražnjoj strani noža prema sebi, i postavite oštricu pod uglom od 20 stupnjeva s površinom brusnog kamena, a zatim gurnite nož naprijed kao da pokušavate samljeti kamen. Prednji kraj je izrezan kao mali komad. Ponovite ovaj pokret odozdo prema gore 2-3 puta, zatim okrenite nož tako da oštrica bude okrenuta prema vama, a zatim upotrijebite lice noža da napravite kut od 20 stupnjeva s površinom brusnog kamena i polirajte isti broj puta. Imajte na umu da broj poliranja na obje strane treba biti isti. Kada se ovaj proces poliranja završi, može se dobiti jasna linija zakošenosti, tako da ste spremni za ulazak u završni proces finog poliranja. Za fino brušenje koristimo tvrdi brusni kamen iz Arkanzasa. Slično, potrebno je nanijeti puno ulja za oštrenje na površinu brusnog kamena i ponavljati grubo brušenje dok ne dobijete oštrinu koju očekujete i brušenje se završi.
Napominjemo da se žrvnjeva treba očistiti krpom nakon svakog poliranja, a svake godine temeljno očistiti žrvnjev specijalnim rastvorom i žičanom četkom kako bi se šupljine na kamenu deblokirali i čistili. Zapamtite: tupi noževi su opasniji! U stvari, savršeno oštar nož je sigurniji od tupog noža, jer se lako seče, ne zahtijeva naprezanje ili izgleda nespretno na poslu i efikasniji je. Koliko god nož bio skup i izvrstan, nemoguće je sam održavati njegovu oštrinu, stoga morate periodično oštriti i održavati oštricu noža kako bi uvijek bio u najboljem stanju.
Ako koristite šiljilo, prvo nanesite malo vode na dijamantsku površinu oštrila, okrenite stražnji dio noža prema sebi, a oštrica dodiruje površinu oštrila pod uglom od 20°. Gurnite nož s jednog kraja oštrila na drugi, na primjer, gurnite gornji dio od donjeg dijela oštrila, zatim okrenite nož i gurnite drugu stranu oštrice od vrha oštrice natrag do dnu. Ova alternativna akcija može učiniti da obje strane oštrice budu ravnomjerno polirane. Koliko puta se nož oštri na oštrinu zavisi od stepena tuposti sečiva, materijala i sile koja se koristi.
Kada koristite prijenosno oštrenje, iz sigurnosnih razloga, oštricu uvijek treba držati na prstu u smjeru oštrice, a dvije strane treba naizmenično polirati pod uglom od 20°. Metoda poliranja je ista kao kod velikog oštrača.
Kako održavati noževe na otvorenom smatra se uspješnim. Oštrinu noževa možete testirati rezanjem papira, hrane, drveta i drugih stvari nakon oštrenja noževa. Preostale metalne strugotine mogu zarđati, pa nakon svake upotrebe šiljilo treba očistiti i osušiti.